焼肉とビール 市場小路 四条烏丸店

黒毛和牛一頭買い ✕ おくどさんの土鍋ごはん

市場小路の初の焼肉業態です。「市場小路らしい焼肉屋さんとは何か?」日々、問い続けながら営業しています。老舗の精肉卸店から一頭買いした黒毛和牛の様々な部位を最適な調理で提供します。京都の洋食屋として〝肉”を扱い続けたスターが「うまい肉とうまいごはん」にこだわった新業態です。きっと食べたことのない肉の部位やおいしくて大好きな部位にも出会えるはずです。

スタッフ紹介STAFF

店長 兼 料理長
岡田 真依(オカダ マイ)

焼肉を愉しむためには「目利き」から

2022年の春、もともと料理長だった私が、焼肉とビール市場小路の店長も務めさせていただくことになりました。2017年3月に居酒屋業態から市場小路初の焼肉業態に生まれ変わって早5年。オープニング当初から料理長として携わってきました。当店では黒毛和牛の一頭買いをしています。多いときは月に2頭もの黒毛和牛を仕入れています。1頭買いする事により、稀少部位が豊富にあるのが強みです。同じA4等級の黒毛和牛でも1頭1頭、肉質が異なります。そのため品質を見極める「目利き」が重要です。それ故に購入を見送る事もあれば、ランクをあげてA5等級を一頭買いする事もあります。市場小路では全て私が自ら選んで購入しています。黒毛和牛1頭購入するのに必要な価格は車が一台買えるくらいです(!)。そんな重要な仕事を任せれています。焼肉の調理は奥が深く、ただお肉を切って提供するだけのようですが、部位によって厚さを変え、隠し包丁を入れるなど工夫をしています。それは肉の特徴を把握しているから出来る事。これからも焼肉を愉しんでいただけるよう精進して参ります。

店舗情報SHOP INFO

焼肉とビール
市場小路
四条烏丸店

TEL 075-253-1461
FAX 075-253-1462
住所 〒600-8008
京都府京都市下京区四条通烏丸東入ル長刀鉾町8京都三井ビルB1味広場内
アクセス 地下鉄烏丸線四条駅 徒歩1分
阪急京都線烏丸駅 徒歩1分
営業時間 新型コロナウイルスの流行に伴い、営業時間を変更していることがございます。お電話にて店舗へ直接お問い合わせください。
ランチ  11:30~15:00(LO.14:00)
ディナー 17:00~23:00(LO.22:00)
定休日 なし(年中無休) 店休日 2021年2月14日(設備点検のため)

※お問い合わせの際は「スター食堂HPを見て」と言うとスムーズです。