こころも、からだも元気になる居酒屋

　スター食堂においてもっとも店舗数の多い「市場小路」。私はスター食堂に来てから10年が経ちましたが、以外にも市場小路は初勤務となります。
　長らく前任の店長が盛り立てたこのお店を、さらに「笑顔」と「元気」であふれるお店にしていきたいと考えています。「ステーキ居酒屋」という業態ですが、何も売っているのは料理とお酒だけではありません。このお店で過ごしていただける時間、全てにおいてお客様に満足を感じてもらえるように頑張っていきます。
　そして、来ていただいた方々には楽しい時間を過ごしていただき「よし、明日からも頑張ろう！」という活力を持っていただけるようなお店でありたいという願いで日々、営業しております。
　これからも市場小路北大路ビブレ店をよろしくお願いいたします。

店長
佐々木　貴博（ササキ　タカヒロ）

楽しく、幸せな 〝仕事”。

北大路店は牛鉄板とおばんざいがウリです。和牛モモ肉をメインに売っております。モモ肉と一言で言ってもその中にはたくさんの部位があり、その一つひとつと格闘するのが一番楽しい瞬間です。時期や産地によっても微妙に違うお肉の状態を見てどう管理するのがとても重要なポイントで、プレパレーション＝下処理が命です！北大路店では出来るだけオーダーが入ってからお肉を切り分けるようにしています。切り置きの時間が長ければ長いほど美味しさやジュージー感が失われます。100席近いほどあるお店で10種類以上ある部位をギリギリまで切り置きをしない事は正直大変です。でも肉屋なので其処が生命線だと思っています。そしていよいよ「焼き」です。部位によって厚さを変えたり、焼く時の脂の量や鉄板で焼く時間を工夫したり、石窯で焼く場所を色々変えてみたり、胡椒を白か黒かそれとも無しかなど、考えればキリがありません。そうしてこだわり抜いたステーキをお客さまに喜んでいただけることが一番のやりがいです。これからももっともっと常連さんを増やし、美味しいお肉やそれに合うお酒を提供し続け、お店のスタッフに会いに来てもらえるお店にしていきたいです。毎日、素晴らしいお客さま、スタッフを筆頭に多くの人と関わって働いています。それはなんと幸せなことなのでしょうか。

チーフ
丸山　剛（マルヤマ　タケシ）