目指すは地域で一番のお店に

市場小路の末っ子、北大路ビブレ店の誕生です。これで市場小路は5店舗になりました。私がここの店長として改めて大切に感じていることは「人や地域との繋がり」です。お店と地域のお客様のつながりはもちろん大切ですが、共にお店創りに励んでいる仲間や、食材やお酒を仕入れてくださる業者様、本当に多くの方々に支えられていると日々痛感しております。
開店して間もないお店ではありますが「今日もおいしいお肉をありがとう」「顔を見に来たよ」など温かいお声をかけてくださるお客様。そのお声に応え続けていけるよう、一層感動していただけるように、サービスはもちろん、すべての料理や一杯のビールにも「笑顔」と「元気」を添えて「ステーキ居酒屋　市場小路」を発信していきたいと考えております。
生まれたばかりのこのお店と共にスタッフ一同、成長し進化していきます！
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

店長
松岡　正也（マツオカ　マサヤ）

楽しく、幸せな 〝仕事”。

北大路店は牛鉄板とおばんざいがウリです。和牛モモ肉をメインに売っております。モモ肉と一言で言ってもその中にはたくさんの部位があり、その一つひとつと格闘するのが一番楽しい瞬間です。時期や産地によっても微妙に違うお肉の状態を見てどう管理するのがとても重要なポイントで、プレパレーション＝下処理が命です！北大路店では出来るだけオーダーが入ってからお肉を切り分けるようにしています。切り置きの時間が長ければ長いほど美味しさやジュージー感が失われます。100席近いほどあるお店で10種類以上ある部位をギリギリまで切り置きをしない事は正直大変です。でも肉屋なので其処が生命線だと思っています。そしていよいよ「焼き」です。部位によって厚さを変えたり、焼く時の脂の量や鉄板で焼く時間を工夫したり、石窯で焼く場所を色々変えてみたり、胡椒を白か黒かそれとも無しかなど、考えればキリがありません。そうしてこだわり抜いたステーキをお客さまに喜んでいただけることが一番のやりがいです。これからももっともっと常連さんを増やし、美味しいお肉やそれに合うお酒を提供し続け、お店のスタッフに会いに来てもらえるお店にしていきたいです。毎日、素晴らしいお客さま、スタッフを筆頭に多くの人と関わって働いています。それはなんと幸せなことなのでしょうか。

チーフ
丸山　剛（マルヤマ　タケシ）