豆乳とんしゃぶ 寅太郎

『初心』忘れず、『挑戦』し続ける

寅太郎の店長兼料理長を務めさせていただいております地村和也です。
寅太郎は2010年開店に際して初代料理長として新店立ち上げの仕事に携わらせていただいた思い入れの深い店です。その寅太郎の店長のお話を頂いた際、とても光栄に思うと同時に不安と重圧を今まで以上に感じました。入社以来、料理人として料理のことに集中してきました。店長になり、お店全体を見ていかなくてはいけないというプレッシャーを感じつつ、右往左往しながらも懸命にお店作りをしているのが正直なところです。2026年3月、入社27年目で店長となった私といたしましては、また新たな挑戦としてとらえ、初心を大切にし、先人の店長が積み上げてきたものをしっかり継承しつつ、どうすればお客様に楽しんでいただけるか？感動していただけるか？を日々考えつつ、懸命に励んでおります。
料理人である自身の強みを生かしつつ、自分らしく皆様に喜んでいただけるよう今後とも、いろいろなことに挑戦し続けたく思います。
従業員一同皆様のご来店お待ち申し上げます。